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火腿肠两端用卡扣封口的主要原因是为了延长保质期。火腿肠经过高温高压蒸煮，需要一个耐高温、可以隔绝氧气和水蒸气的包装材料，PVDC（聚偏二氯乙烯）正是这种材料，它耐高温、价格低、隔绝性好、安全性高。为了固定火腿肠两端的灌装肉馅，需要使用卡扣来封口，而铝材质因其稳定性能够有效阻止氧化和腐败，避免内部肉肠受到细菌的侵害。
具体来说，火腿肠两端的卡扣设计有几个关键作用：
阻止氧化和腐败：铝材质在形成氧化铝后性能稳定，能有效防止火腿肠氧化和腐败，保证食品的新鲜度和安全性。
美观和实用：卡扣不仅起到固定和保鲜的作用，还能使火腿肠外观更加整洁美观。
产业链成熟：目前火腿肠机械和配套铝环已经非常成熟，改动设计涉及到整个产业链的问题，因此沿用现有的设计。
